Впервые термин «третья волна кофе» начала использовать Триш Ротгеб, владелица и обжарщик Wrecking Ball Coffee Brew в Сан-Франциско. Смысл в том, что в современной кофейной индустрии можно выделить три волны. Суть первой в простом потребительском подходе, в Москве это, например, «Шоколадница» и «Кофе Хауз». Вторая волна сложнее, тут речь идёт уже о получении удовольствия от напитка, но скорее от имбирно-пряничного латте, чем от эспрессо. Это «Кофеин» и «Кофемания» — коммерческие кофейни, которые эксплуатируют кофейную романтику. И, наконец, третья волна, где кофе оценивают как искусство, вино или музыку, у нас к ним можно отнести кооператив «Чёрный», микрообжарщиков Camera Obscura и P’Artisan, кофейниGood Enough, Les, West4 и сеть «Даблби». Волны эти ни в коем случае не заменяют друг друга. Напротив, спрос был и будет на всё, зато у потребителя появляется выбор.

Полная версия статьи http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/165095-zachem-v-restorane-horoshiy-kofe

Компания  как могла  боролась против производителей менее дорогих кофейных капсул, меняя технологию с целью ограничения совместимости, отменяя гарантии на кофемашины, в которых использовали капсулы других производителей, и т.д.

Теперь эти методы запрещены в соответствии с соглашением с Управлением по конкуренции Франции. Nespresso, постоянно борется с конкурентами, предлагающими дешевые капсулы для кофемашин, и предъявила несколько исков, обвинив в нарушении своих прав. Исходя из апрельского соглашения Nestle взяла на себя обязательства снять все технические, юридические и коммерческие барьеры для конкурентов, но соглашение, подписанное на прошлой неделе, включает еще более строгие условия. Nespresso будет предоставлять информацию действующим или потенциальным производителям капсул посредством независимой третьей стороны, даже если их бизнес находится за пределами Франции.